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        怎么挑選新鮮牛肉?

        2018-06-13

        牛肉是我們餐桌上的常見食材,市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的,怎么挑選呢?下面隨安格斯牛肉小編一起了解一下。


        1、粘不粘手來辯認:


        新鮮的牛肉表面微干,用手摸的時候不粘手,很是光滑。放過的牛肉表面不光滑,并且用手摸的時候有點粘手,用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤,而變質的牛肉的新切面干燥并且發粘,用刀剛切開的面就粘手,沒有光滑之感,說明牛肉已經變質,不可食用。



        2、新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣:


        新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色,有光澤,發明,有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗,切面沒有光澤,光滑感稍遜,脂肪不白凈無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色,沒有一點光澤,脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。



        安格斯牛肉


        3、彈性上來辯別:


        新鮮的牛肉指壓后能快速恢復恢,彈性比較好,放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢,如果是變質的牛肉,用手按壓根本沒有回彈之力,軟軟的,會留下不能復原的痕跡,新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好,按壓時有松有緊,變質的牛肉就不行了,按上后就是一個窩。


        4、用紙試也是一個很好的辦法:


        把切開的牛肉面上貼上一張白紙,如果是新鮮的牛肉,則過一會紙張能夠很容易的接下來,紙上一層油性,水分子極少,而存放過幾天的牛肉用紙貼過以后接的時候比較不順暢,并且在紙張上除了油性以外,還有水份的存在。如果是變質的牛肉,用紙貼上以后再接就接不下來了,紙會爛在上邊。


        5、注水牛肉:


        注水牛肉手感上有水份,而新鮮牛肉摸起來是油膩的感覺,不潮濕,如果用白紙貼在牛肉的切面上,新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉,而注水的牛肉上如果用白紙去試,不大一會紙就會爛掉。


        注水的牛肉有溢出脂肪的感覺,而新鮮的牛肉沒有這樣的感覺,肉質會緊緊的鎖住脂肪。新鮮的牛肉能存放幾天是沒有問題的,而注水的牛肉是不能存放的,天熱一點,自然溫度下,一天就會有酸味。新鮮的牛肉紋理清晰,注水的牛肉紋理混濁,并且紋理不緊密,新鮮牛肉的紋理有緊密感。

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